یکی از فاکتورهای مهم در هر سفری که می تواند برای هر مسافری حائز اهمیت باشد غذای آن کشور است و همانطور که می دانید غذاهای هر شهر قسمت مهمی از فرهنگ و پیشینه هر شهر و دیار محسوب می شود و اگر بخواهید گردشی خوشمزه در تاریخ و گذشته مردمان آن شهر داشته باشید حتما غذاهای آن جا را تست کنید و شما می توانید با امتحان کردن غذاهای این سرزمین فرهنگ خاص آن را لمس کنید و با توجه به اینکه گرجستان با پیشینه تاریخی یک میلیون سالی که دارد طبیعتا طیف متنوعی از غذاهای محلی و سنتی را پیش روی شما عزیزان علاقه مند به این گونه تجربیات قرار می دهد پس با ما همراه باشید ؛ لازم به ذکر است که فرهنگ غذایی گرجستان با تنوع ، سبک پخت و میزآرایی مخصوص خود شناخته شده است و مردم گرجی در این غذاها همواره گوشت ، سبزیجات و میوه و ماهی تازه استفاده می کنند و در ادامه جالب است بدانید در منطقه گرجستان بیش از ۱۵۰ نوع غذا وجود دارد که عمدتا از دیگر فرهنگ های غذایی آسیا تأثیر گرفته اند و همچنین استفاده از محصولات لبنی به همراه غذا در گرجستان بسیار رواج و مورد استقبال قرار می گیرد.
فرهنگ غذایی گرجستان با تنوع ، سبک پخت و میزآرایی مخصوص خود در تمام دنیا زبانزد عام و خاص شده است.
محبوبترین غذاهای گرجستان
قطعا در تور گرجستان درست مانند سفر به هر سرزمینی دیگری بخشی از جذابیت سفر به تست کردن طعم های تازه و منحصر به فرد مربوط می شود. غذاهایی که نشان از ذائقه و آداب غذایی مردم آن دارد. تقریبا در سفر به گرجستان همه مدل رستوران و غذایی پیدا می شود و حتی اگر اهل مزه کرده غذاهای جدید نباشید، از این بابت دغدغه ای نخواهید داشت هرچند که معتقد هستیم تمام غذاهای گرجی بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. با این حال در این جا سعی داریم معروفترین غذاهای گرجی و همچنین مواد اولیه این غذاها را برای شما شرح دهیم تا با دید بهتری از میان غذاهای گرجی انتخاب کنید.
خاچاپوری آجارستانی، آجاررولی
غذای بسیار رایج و ملی گرجی آجاررولی است که اصلی ترین خصوصیات آن نشان دهنده فرهنگ مردم گرجی می باشد این غذا از خمیری تهیه میگردد که به اصطلاح نان آن را تشکیل می دهد و درون این نان را با پنیر و کره سنتی تفت می دهند و با ادویه های تند و همچنین تخم مرغ پر میکنند و برای چند دقیقه در فر قرار می دهند ، سپس این غذای خوشمزه آماده تست است و در ضمن در روش سنتی دیده می شود که زرده تخم مرغ را جدا کرده و بعد از پخت کامل بقیه مواد به صورت خام روی آن قرار می دهند و لازم است بدانید که در کنار این غذا می توان از سبزیجات ، گوشت و حبوبات نیز استفاده کرد .
چیکن تاباکا ( Chicken tabaka )
چیکن تاباکا یکی دیگر از غذاهای سنتی گرجستان بوده که محبوبیت خاصی دارد و اینکه در آن تکه های مرغ سوخاری استفاده می شوند و همچنین در دیگر کشورهای سرزمین قفقاز نیز بسیار مشهور و زبانزد است ؛ شاید برایتان جالب باشد که چیکن تاباکا علاوه در گرجستان ، در روسیه هم یکی از غذاهای معمول رستوران ها سرو می شود که کلی طرفدار دارد و همچنین در بسیاری از رستوران های اروپای شرقی و کشورهای مرکز اروپا نیز قابل مشاهده است ، روش تهیه آن به این صورت است که ابتدا مرغ را در یکی از ظروف قدیمی گرجستانی به نام تابه سرخ کرده و سپس برای آن که مرغ ها کاملا سرخ شوند، آن ها را در کف تابه پهن می کنند و بعد با استفاده از وزنه ای تکه های مرغ را فشرده کرده و امروزه برای این کار از تابه های مخصوصی استفاده می کنند و این غذای لذیذ با نام ” چیکن تاباکا ” را اغلب با سیر و یا سس های مخصوص گرجی طعم دار می کنند که طعمش را بی نظیر می کند ، حتما تستش کنید .
چاناخی ( Chanakhi )
چاناخی یکی دیگر از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه گرجستان است که در گذشته در ظروف سفالینی به نام ” چاناخی ” طبخ می شد و از همین رو این اسم تا به امروز بر روی این غذا ماند و بدانید که این خورشت خوشمزه نوعی تاس کباب بره می باشد که به همراه گوجه فرنگی ، بادمجان ، سیب زمینی ، سبزیجات و سیر پخته شده که در نوع خود غیر قابل تکرار است و نوع دیگری از چاناخی نیز در این سرزمین وجود دارد که ابتدا بادمجان ها را برش می دهند و سپس با سبزیجات و تکه های گوشت درون آن را پر می کنند و بعد از آن بادمجان ها را به همراه کمی آب بر روی شعله ملایم قرار می دهند که به آرامی بپزد و قطعا تجربه ای متفاوت خواهد بود .
چاکاپولی ( Chakapuli )
چاکاپولی یکی دیگر از خورشت های محبوب و خوشمزه میان گرجی ها است که طرفداران بسیار زیادی هم دارد و اینکه ” غذای چاکاپولی ” را با موادی همچون گوشت بره و یا گوساله به همراه سس گوجه سبز ، پیاز ، برگ ترخون ، فلفل سبز، سیر و مخلوطی از سبزی های تازه مانند جعفری ، نعنا ، شوید و گشنیز به همراه نمک و ادویه طبخ می کنند که پیشنهاد می شود در سفر به گرجستان آن را از دست ندهید ، در ضمن غذای چاکاپولی از جمله خورشت های پرطرفدار در فصل بهار است چرا که فصل گوجه سبز در این کشور می باشد .
خینکالی ( Khinkali )
خینکالی یکی از محبوب ترین و همچنین مهمترین غذای ملی گرجستان شناخته می شود که ظاهری مشابه پیراشکی ایرانی ها دارد ولی در اصل تفاوت های اساسی با پیراشکی ما دارد و لازم است بدانید که این غذا شامل لقمه های خمیری و آردی است که درون این لقمه ها از گوشت و ادویه پر می شود و ” خینکالی ” در نواحی مختلف گرجستان با مواد مختلفی پر شده و طبخ میشود اما رایج ترین ترکیب ، مخلوطی از گوشت گاو و گوشت خوک می باشد که بسیار هم طرفدار دارد و در نواحی کوهستانی گرجستان ، خینکالی را با گوشت بره نیز تهیه می کنند و البته می توان برای پر کردن خینکالی از ترکیبی چون پنیر، قارچ و سیب زمینی له شده نیز استفاده کرد ولی در شهرهای گرجستان ، دو نوع خینکالی معروف است : خینکالی با جعفری و خینکالی بدون جعفری که بنا به سلیقه شان سرو می کنند .
متسوادی یا شیشلیک ( Shashlik )
شیشلیک این کباب خوشمزه و پرطرفدار و از جمله غذاهای مشترک در فرهنگ های غذایی غرب آسیا ، آسیای میانه ، قفقاز و حتی مرکز و شرق اروپا بشمار می رود که علاوه بر کشورمان ایران در کشورهایی همچون گرجستان ، ترکیه ، افغانستان ، آذربایجان ، پاکستان ، روسیه ، لهستان ، لیتوانی و ارمنستان نیز درست میشود و دارای محبوبیت ویژه ای است و ضمنا همان طور که می دانید شیشلیک نوعی کباب می باشد که در اصل از تکه های گوشت بره تهیه می گردد و اما بسته به منطقه و نوع ترجیحات مذهبی که در هر سرزمینی وجود دارد ممکن است از گوشت گاو و خوک هم برای پخت آن استفاده کنند و در ادامه مهم است بدانید که سیخ های گوشت یا به تنهایی بر روی آتش کباب می شود و یا ممکن است همراه با چربی ، فلفل ، سبزیجات ، پیاز و یا قارچ کباب بشوند که طعم بی نظیر و خاصی به گوشت می دهد .
چخخبیلی ( Chakhokhbili )
چَخخبیلی نوعی خورشت گرجی و یکی از غذاهای سنتی این سرزمین بوده که بسیار آسان تر از تلفظش درست میشود ، این غذای خوشمزه و محبوب در واقع ترکیب خوشمزه ای از سوپ گوشت گاو، خورشت مرغ و سبزیجات تازه ای چون ترخون می باشد و نام این خورشت چخخبیلی از کلمه ” خوخوبی ” گرجی گرفته شده است که به معنای قرقاول است و دلیل آن این است که در دستور طبخ اصلی این غذا از گوشت قرقاول و گوشت گاو استفاده می شود و البته می توان از گوشت بوقلمون ، اردک و یا مرغ به جای گوشت قرقاول نیز استفاده شود و بنا به سلیقه شان یکی را انتخاب میکنند و از آن جایی که امروزه در گرجستان گوشت مرغ بیش از همه متقضی دارد اغلب آن را با مرغ طبخ می کنند و معمولا چخخبیلی با نان سرو می شود .
ماهی قزل آلا با رب انار
گرچه کشور گرجستان نواحی ساحلی بسیاری را در برگرفته است اما غذاهای دریایی در میان منوی غذایی این کشور جای خاص و مهمی ندارد ، با این وجود گاهی می توان غذاهای دریایی را در برخی از رستوران ها و منوهای این کشور دید و این غذای لذیذ با نام ” ماهی قزل آلا با رب انار ” یکی از همین معدود غذاها بشمار می رود و در این غذا ابتدا ماهی قزل آلا را کاملا سرخ می کنند و سپس با سس ترش و شیرین انار سرو می کنند که پیشنهاد می کنیم در سفر آن را از دست ندهید .
